伊勢丹の冷凍弁当とおそうざい

伊勢丹新宿店 惣菜担当バイヤー　久保田浩之

食品を凍結する際に、細胞の中の水分子にはたらきかけて氷の粒を小さく均一化する技術が「プロトン冷凍」です。通常の冷凍機械とくらべて食品の細胞が壊れていないので、解凍するときに食材から水分が流れ出すことを軽減してくれます。私自身、食べたときに驚くほど出来立てに近い状態のお弁当・お惣菜なので、ぜひお楽しみください。

＜丸政＞MI限定丸政冷凍弁当５種セット　5,801～17,403円(税込)
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食品オンライン担当バイヤー　片桐健児

冷凍するときに、-30℃の冷たい液体を使った「凍眠」という技術もあります。通常の冷凍にくらべて約20倍の速さで凍結するので解凍しても美味しさをキープします。また、氷結晶が非常に細かいことで食品の細胞の破壊を防いでいるので、解凍後もうまみ・栄養素を含む水分が流出しにくくなっています。だから「凍眠」の冷凍弁当はお肉もご飯も美味しい！これが冷凍とは驚きです。

＜凍眠市場＞お肉屋さんの宮崎県産黒毛和牛焼肉弁当　3食セット　4,428円(税込)
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