＜三笠会館＞昭和7年、銀座生まれ。洋食レストランの鶏の唐揚げ。

銀座並木通りにある＜三笠会館＞といえば、ひとつのビルにフレンチやイタリアン、和食、中華、バーなど多様なレストランが入った銀座の老舗。その歴史は1925年、奈良の吉野出身の創業者が、歌舞伎座前で開いた小さなかき氷店から始まった。昭和初期の外食ブームの流れから、間もなく洋食レストランへと業態を変え、1932年には支店もオープン。しかしその支店が経営不振に陥り、料理人たちは店の名物的なメニューを考案する必要に駆られたという。「三笠会館 伝統の味 鶏の唐揚げ」は、そのときの試行錯誤から生まれた洋食風の鶏の唐揚げだ。一説によると、当時外食メニューとして鶏の唐揚げを初めて提供したレストランは＜三笠会館＞だといわれている。鶏肉と油、片栗粉というシンプルな材料は戦前・戦後の混乱の最中でも何とか調達できたことから、「銀座に来たら、三笠会館で鶏の唐揚げ」といわれるほどの人気メニューとして定着した。

戦後間もなく、現在の銀座並木通りに本店を移転。さらに1966年になると、地上9階、地下2階の洋・和・中総合レストランとして新築開店を果たした。以後の＜三笠会館＞といえば、フレンチ、イタリアンなどの多業態展開や、高度経済成長期の丸の内OLに好評を博した料理教室、レストランで買える洋風おせちの考案など、時代ごとに様々なチャレンジを繰り返して今に至っている。今回ご紹介する伊勢丹新宿店の＜三笠会館＞も、同店初の業態となるテイクアウト専門店として、2024年春にオープンしたばかりだ。

名物料理の「三笠会館 伝統の味 鶏の唐揚げ」は、味も製法も誕生時からほとんど変わっていないと、現総料理長の河原敏彦氏はいう。精選した国産鶏もも肉を使用するが、ポイントはあえて不揃いな形にカットして骨も残し、肉を丸めずにそのまま揚げる点だ。大ぶりサイズの唐揚げは、パリっとした皮の香ばしさや、骨付きのジューシーな部分など、味わいと食感に広がりが生まれる。下味は淡口醤油ベースのたれをさっと絡めるだけ。スパイスをしっかり効かせた洋食としての味付けだから、白飯にはもちろん、酒のつまみにも合う。

唐揚げと同様に歴史ある一品として、「伝統の味 インド風チキンカレー」がある。もとは唐揚げに使用した鶏の、もも肉以外の部位を有効活用すべく生み出したメニューだった。現在でもその名残から骨付き鶏肉と砂肝が入っており、スパイシーなカレールーにコリコリとした砂肝の食感が効いて、なかなかに個性的だ。

＜三笠会館＞におけるエポックメイキングな料理としては、本店内にあるフランス料理店＜榛名＞で提供されている、黒毛和牛のローストビーフもそのひとつだ。1966年にオープンした同店では、客の前で大きなローストビーフを切り分けるワゴンサービスが話題を集めた。そんな名物料理をお重スタイルで楽しめる「三笠会館のローストビーフ重」は、ちょっぴり非日常感を味わえるひと品といえるだろう。

また、洋食の定番メニューの「ハンバーグ」や、80年代に起きたイタメシ・ブームの先駆け的レストランで誕生したオリジナルの「ティラミス」など、単品料理からデザートまでを幅広くラインナップする。歴史あるレストランの伝統的な料理を、デパ地下で気軽にテイクアウト。そんな特別な気分と一緒に、お楽しみいただきたい。

Text : Mako Kobori

Photo : Yuya Wada