【买家探访记】在纽约酒藏体验的獭祭全力以赴推向世界的决心

— 獭祭有许多不同的铭柄，那么「DASSAI BLUE」有什么特别的特色呢？

长谷川：最显著的特点是它是使用美国的酒米和水来酿造的，从口感来看，它拥有纯米大吟酿特有的甜味，并且有着类似哈密瓜和香蕉的香气。獭祭在日本本土也因其高雅的香气而广受喜爱，而「DASSAI BLUE」的香气更为突出，这似乎是受到使用哈德森河水质的影响，据说酵母的活动更加活跃。

— 味道、香气和风味等方面，与在日本酿造的獭祭有所不同吗？

长谷川：这是我的个人意见，但我认为「DASSAI BLUE」的果香比在美国酿造的獭祭更加明显。这是业界术语，当地的工作人员形容哈德森河的水使「米粒溶解」，而这也让甜美的香气更加强烈。旭酒造的桜井博志会长也持相同的看法，他经常前往美国检查品质。至于与日本獭祭的区别，「DASSAI BLUE」的酒精度为14度，比日本獭祭低约2度。

— 酒精度较低的原因是什么呢？

长谷川：当酒精度为16度或17度时，海外的消费者可能会觉得味道稍强。旭酒造的目标是让獭祭成为全球标准的酒类，因此他们在调整时特别考虑到了与全球广受欢迎的葡萄酒相似的酒精度。尽管酒精度低了2度，但这不意味着口感不够，反而是一种恰到好处的调整

— 既然「DASSAI BLUE」是针对美国市场推出的品牌，为何会选择将其逆向引进并在伊势丹新宿店展示呢？

长谷川：作为伊势丹新宿店，我们所期待的正是「新的邂逅」与「意想不到的相遇」。如果「DASSAI BLUE」仅限于在酒类专卖店销售，恐怕很难让不特别喜爱清酒的顾客认识。然而，百货公司聚集了来自不同世代、拥有各种目的的顾客，在这样的场域进行品牌推广，能够创造与那些对清酒兴趣不高的顾客交流的机会。

—「DASSAI BLUE」将于伊势丹新宿店的本馆一楼「The Stage」展开主要推广活动，这确实能让更多人关注到它。

长谷川：许多人之所以未曾选择清酒，或许是因为清酒给人的印象并不属于轻松随性的饮品。然而，像我们这些从事清酒相关工作的人，无一不怀抱着「希望更多人能够品味清酒」的强烈愿望。伊势丹新宿店作为一个吸引来自全日本乃至海外顾客的场所，理应能够创造让更多人认识清酒美味的契机。

—这或许也将成为让更多人认识「旭酒造」这家在全球舞台上竞逐的清酒品牌的契机。

长谷川：这也是伊势丹新宿店大力推广獭祭的其中一个目的。旭酒造是在美国设立酒藏、聘请当地员工，并使用美国产酒米，完全以在地方式酿造日本酒的唯一酒藏。我们希望让更多人知道，有些日本酒在海外获得高度评价，品质备受肯定，并逐渐提升其国际影响力。桜井会长也曾表示，旭酒造能够进军海外，都是多亏了日本爱饮家的支持。因此，作为一种回馈的方式，他希望让日本的消费者也能品味「DASSAI BLUE」，这正是促成此次伊势丹新宿店与旭酒造合作的契机。

— 在决定于伊势丹新宿店贩售 DASSAI BLUE 后，您造访了旭酒造位于纽约的酒藏，请问其中的考量是什么？

长谷川：有两个主要原因，首先，我想亲身感受旭酒造在酿造世界标准的日本酒这件事上的决心与热情。因此，我并不是以参观者的身份前往，而是亲自参与酿酒工作，与当地的员工深入交流，真正走进旭酒造的核心。另一个原因则是市场调查。我希望能直接听取经销「DASSAI BLUE」的零售商与餐厅业者的真实意见，因此特地前往纽约。

—在纽约的酒藏中，您是否感受到旭酒造的决心？

长谷川： 那是当然的。设备相当完善，但更令我惊讶的是，美国的员工对学习的热忱非常高，与这样的环境相得益彰。他们的工作方式也相当日本化。一般来说，海外的工作模式较偏向分工明确，属于「这是我的职责范围，超出部分则不属于我的工作」，但纽约酒藏的员工却展现了极佳的团队合作精神。我认为「彼此帮忙、互相扶持」是酿造日本酒不可或缺的要素。在这里，我感受到只有那些真心想要在美国酿造出真正美味日本酒的人才会聚集于此。

— 您提到与当地员工有更深入的交流，有没有让您印象深刻的事情呢？

长谷川： 纽约的酒藏会举办参观导览，据说最初是由日本员工担任解说。但在我拜访时，已经是当地聘请的员工负责带领参观，并且详细讲解酿酒的过程。他们对日本酒的了解之深入，让人感到十分安心。这也获得了樱井会长的认可，认为可以放心将工作交给他们。

—「DASSAI BLUE」在美国的评价如何？

长谷川：不仅是对于风味与品质，许多人对于我们推广日本酒文化的各种活动也给予了正面的评价。在风味方面，獭祭维持了日本原有的高品质，同时在酒精度数与香气等方面进行了提升，这点特别受到高度肯定。

—关于品质方面的评价，具体是指哪些部分呢？

长谷川：在日本，这或许是理所当然的事，但在美国等地，能够品尝到与酒藏内相同风味的产品，对当地消费者来说是相当难得的。许多当地的酒厂在出货后便不再管理产品，但我们建立了一整套机制，确保从流通到保存方式都能维持鲜度，避免品质下降，这一点受到了高度评价。

—关于推广日本酒文化的活动。

— 伊势丹新宿店将于「JAPAN SENSES」活动中特别聚焦獭祭，请您介绍此次促销活动的内容。

长谷川： 这次促销的核心将设置在伊势丹新宿店本馆1楼的「The Stage」。除了伊势丹新宿店的限定商品「DASSAI BLUE Beyond the First Step」外，还将贩售「獭祭MOON–宇宙酿造」、「獭祭Beyond the Beyond 2024 2300ml 」、以及「獭祭久石让二割三分& 久石让DASSAI BLUE 23 双瓶组」等珍稀限定款。

其中最推荐的商品是伊势丹新宿店的独家限定版「DASSAI BLUE Beyond the First Step」，这款酒有两大特色。首先，在獭祭的纽约酒藏内，我们将酒米研磨至最高水准的19%，展现极致的精米技术；其次，为了让日本的消费者能品味到最新鲜的风味，我们特别采用SUSgallery（サスギャラリー）的特制钛制酒瓶，并以冷冻状态运送至日本。 「DASSAI BLUE」曾于2024年3月首度逆输入至日本，当时在全国酒专店开卖，约26,000瓶瞬间售罄。这次，我们特别为伊势丹新宿店进行专属进口，希望大家能把握这个难得的机会，亲自品味这款特别的獭祭。

此款产品是獭祭于约一年半前在纽约正式开启运营的纽约酒藏所酿造的伊势丹新宿店限定品。使用美国农家所栽培的优质酒米「山田锦」，由当地美国酿酒师与来自旭酒造的日本酿酒负责人共同合作，匠心打造，展现了旭酒造在海外挑战的成果。与日本的獭祭相比，这款酒的香气更为强烈且华丽，散发着蜜瓜与香蕉的愉悦香气。为配合本次活动，精米步合也特地调整至19%，这是至今美国产山田锦的最高精米步合，并以此纪念伊势丹创业于明治19年。此酒采用专为獭祭订制的蓝色SUS不锈钢钛瓶，并以冷冻状态保存，让您能在新鲜的状态下品味榨取后的味道。

为了人类未来在月球上的生活，全球仅此一瓶，将在宇宙空间酿造的獭祭即将开始预售。这瓶酒象征着旭酒造的挑战，并且在部分酿造过程中将在宇宙进行，这是史上第一次在宇宙进行酿酒。为了将獭祭酿造带到月球，旭酒造利用了国际空间站（ISS）「希望」日本实验舱的有偿使用制度，并在2024年7月获得日本宇宙航空研究开发机构（JAXA）的批准，进行宇宙空间中的獭祭酿造实验。

利用「希望」实验装置模拟月球表面重力的1/6，并将酒的原料（米（山田锦）、麴、酵母和水）送上太空进行「酒的宇宙酿造」，目前正在接受预售。预计将于2025年内开发出酿造装置，并在日本宇航员驻留ISS的时机进行发射。

未来，预计在月球表面使用冰水来酿造獭祭，并为人类在月球上的移居生活增添色彩，这是迈向此目标的第一步。 「獭祭MOON–宇宙酿造」的预售价格为每杯1.1亿日圆，该笔收入将全部捐赠给未来的太空开发事业。

自2019年起，由旭酒造举办的山田锦竞赛中，选出为日本第一的酒米，每年限量生产的「獭祭 Beyond the Beyond 超越极致」。 2020年，此款清酒成为日本酒首次在苏富比拍卖会中成交的酒款。

旭酒造的樱井会长同时担任公益财团法人日本世纪交响乐团的理事长，并且该乐团的音乐总监久石譲将于2025年4月上任，因此特别制作了此限定酒标。插画由漫画《岛耕作》的作者弘兼宪史担任。这款套装提供能让您品尝来自日本与美国、相同精米度的酒，进行品饮比较。久石让酒标的组合仅于日本的三越伊势丹贩售。美国版的「DASSAI BLUE」相比于日本版本，酒精度数低了约2％，其风味更显华丽的香气和优雅的甜味。

此次限定组合的营业额将有一半捐赠给年轻音乐家们的海外音乐留学援助基金，旨在支持未来的音乐家。

—除了 The Stage，还有其他通路吗？

长谷川：本馆7楼的餐厅街「Eat Paradise」以及各层的咖啡厅将会在期间限定内提供在美国贩售的「DASSAI BLUE type 35」。此外，本馆地下1楼的和酒区域将设置促销空间，增加销售的商品种类，本馆1楼的伊势丹Seeds也会贩售獭祭。

—也就是说，如果逛了全部地点，就可以完成搜集獭祭了吗？

长谷川：在促销期间，伊势丹新宿店不仅是馆内的展示，整个伊势丹新宿店都将被獭祭占据。从悬挂的横幅、展示橱窗，到地下通道的数位看板，都将呈现獭祭的风格。这将是壮观的场面，因此不妨亲自来欣赏（笑）。

—即便是已经了解獭祭的人，也会感到惊讶；对于那些不太了解的人来说，必定会有发现的惊喜。

长谷川：关于「DASSAI BLUE」，如果您是白葡萄酒爱好者，我相信这款酒的风味会符合您的口味。因此，即便平时不常饮用日本酒的人，也很希望您能尝试一下。我相信獭祭的粉丝也会遇到这款珍稀的酒品，而海外的顾客也能体验到日本酒的美味。伊势丹新宿店的顾客很多非常重视品牌、制造商的热情、故事和制作背景，我相信他们一定会对旭酒造的挑战产生共鸣。

关于酒类销售

※未满20岁的顾客根据法律规定禁止饮酒。

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※本页所列之酒品是根据酒类销售许可证进行贩售。

※会场内禁止未满20岁的顾客及驾驶汽车、摩托车等的顾客饮酒。