【買家探訪記】在紐約酒藏體驗的獺祭全力以赴推向世界的決心

— 獺祭有許多不同的銘柄，那麼「DASSAI BLUE」有什麼特別的特色呢？

長谷川：最顯著的特點是它是使用美國的酒米和水來釀造的，從口感來看，它擁有純米大吟釀特有的甜味，並且有著類似哈密瓜和香蕉的香氣。獺祭在日本本土也因其高雅的香氣而廣受喜愛，而「DASSAI BLUE」的香氣更為突出，這似乎是受到使用哈德森河水質的影響，據說酵母的活動更加活躍。

— 味道、香氣和風味等方面，與在日本釀造的獺祭有所不同嗎？

長谷川：這是我的個人意見，但我認為「DASSAI BLUE」的果香比在美國釀造的獺祭更加明顯。這是業界術語，當地的工作人員形容哈德森河的水使「米粒溶解」，而這也讓甜美的香氣更加強烈。旭酒造的桜井博志會長也持相同的看法，他經常前往美國檢查品質。至於與日本獺祭的區別，「DASSAI BLUE」的酒精度為14度，比日本獺祭低約2度。

— 酒精度較低的原因是什麼呢？

長谷川：當酒精度為16度或17度時，海外的消費者可能會覺得味道稍強。旭酒造的目標是讓獺祭成為全球標準的酒類，因此他們在調整時特別考慮到了與全球廣受歡迎的葡萄酒相似的酒精度。儘管酒精度低了2度，但這不意味著口感不夠，反而是一種恰到好處的調整。

— 既然「DASSAI BLUE」是針對美國市場推出的品牌，為何會選擇將其逆向引進並在伊勢丹新宿店展示呢？

長谷川：作為伊勢丹新宿店，我們所期待的正是「新的邂逅」與「意想不到的相遇」。如果「DASSAI BLUE」僅限於在酒類專賣店銷售，恐怕很難讓不特別喜愛清酒的顧客認識。然而，百貨公司聚集了來自不同世代、擁有各種目的的顧客，在這樣的場域進行品牌推廣，能夠創造與那些對清酒興趣不高的顧客交流的機會。

—「DASSAI BLUE」將於伊勢丹新宿店的本館一樓「The Stage」展開主要推廣活動，這確實能讓更多人關注到它。

長谷川：許多人之所以未曾選擇清酒，或許是因為清酒給人的印象並不屬於輕鬆隨性的飲品。然而，像我們這些從事清酒相關工作的人，無一不懷抱著「希望更多人能夠品味清酒」的強烈願望。伊勢丹新宿店作為一個吸引來自全日本乃至海外顧客的場所，理應能夠創造讓更多人認識清酒美味的契機。

—這或許也將成為讓更多人認識「旭酒造」這家在全球舞台上競逐的清酒品牌的契機。

長谷川：這也是伊勢丹新宿店大力推廣獺祭的其中一個目的。旭酒造是在美國設立酒藏、聘請當地員工，並使用美國產酒米，完全以在地方式釀造日本酒的唯一酒藏。我們希望讓更多人知道，有些日本酒在海外獲得高度評價，品質備受肯定，並逐漸提升其國際影響力。桜井會長也曾表示，旭酒造能夠進軍海外，都是多虧了日本愛飲家的支持。因此，作為一種回饋的方式，他希望讓日本的消費者也能品味「DASSAI BLUE」，這正是促成此次伊勢丹新宿店與旭酒造合作的契機。

— 在決定於伊勢丹新宿店販售 DASSAI BLUE 後，您造訪了旭酒造位於紐約的酒藏，請問其中的考量是什麼？

長谷川：有兩個主要原因，首先，我想親身感受旭酒造在釀造世界標準的日本酒這件事上的決心與熱情。因此，我並不是以參觀者的身份前往，而是親自參與釀酒工作，與當地的員工深入交流，真正走進旭酒造的核心。另一個原因則是市場調查。我希望能直接聽取經銷「DASSAI BLUE」的零售商與餐廳業者的真實意見，因此特地前往紐約。

—在紐約的酒藏中，您是否感受到旭酒造的決心？

長谷川： 那是當然的。設備相當完善，但更令我驚訝的是，美國的員工對學習的熱忱非常高，與這樣的環境相得益彰。他們的工作方式也相當日本化。一般來說，海外的工作模式較偏向分工明確，屬於「這是我的職責範圍，超出部分則不屬於我的工作」，但紐約酒藏的員工卻展現了極佳的團隊合作精神。我認為「彼此幫忙、互相扶持」是釀造日本酒不可或缺的要素。在這裡，我感受到只有那些真心想要在美國釀造出真正美味日本酒的人才會聚集於此。

— 您提到與當地員工有更深入的交流，有沒有讓您印象深刻的事情呢？

長谷川： 紐約的酒藏會舉辦參觀導覽，據說最初是由日本員工擔任解說。但在我拜訪時，已經是當地聘請的員工負責帶領參觀，並且詳細講解釀酒的過程。他們對日本酒的了解之深入，讓人感到十分安心。這也獲得了櫻井會長的認可，認為可以放心將工作交給他們。

—「DASSAI BLUE」在美國的評價如何？

長谷川：不僅是對於風味與品質，許多人對於我們推廣日本酒文化的各種活動也給予了正面的評價。在風味方面，獺祭維持了日本原有的高品質，同時在酒精度數與香氣等方面進行了提升，這點特別受到高度肯定。

—關於品質方面的評價，具體是指哪些部分呢？

長谷川：在日本，這或許是理所當然的事，但在美國等地，能夠品嚐到與酒藏內相同風味的產品，對當地消費者來說是相當難得的。許多當地的酒廠在出貨後便不再管理產品，但我們建立了一整套機制，確保從流通到保存方式都能維持鮮度，避免品質下降，這一點受到了高度評價。

—關於推廣日本酒文化的活動。

長谷川： 當地的人們異口同聲地表示：「日本酒變得更加親近了。」僅僅是紐約有一家認真釀造日本酒的酒藏，就已經對日本酒文化的推廣產生了極大的貢獻。

— 作為和酒採購專家，您認為旭酒造的魅力是什麼？

長谷川：旭酒造給我的印象是，他們不受業界慣例的束縛，而是始終站在消費者的角度來釀造日本酒。從經營者到員工，大家都共享著「想要釀造令人興奮的日本酒」這樣的目標，並積極挑戰新的可能性。在極致追求品質的高端日本酒領域，獺祭可說是這方面的先驅。

— 伊勢丹新宿店將於「JAPAN SENSES」活動中特別聚焦獺祭，請您介紹此次促銷活動的內容。

長谷川： 這次促銷的核心將設置在伊勢丹新宿店本館1樓的「The Stage」。除了伊勢丹新宿店的限定商品「DASSAI BLUE Beyond the First Step」外，還將販售「獺祭MOON–宇宙釀造」、「獺祭Beyond the Beyond 2024 2300ml 巨作」、以及「獺祭 久石讓 二割三分 & 久石讓 DASSAI BLUE 23 雙瓶組」等珍稀限定款。

其中最推薦的商品是伊勢丹新宿店的獨家限定版「DASSAI BLUE Beyond the First Step」，這款酒有兩大特色。首先，在獺祭的紐約酒藏內，我們將酒米研磨至最高水準的19%，展現極致的精米技術；其次，為了讓日本的消費者能品味到最新鮮的風味，我們特別採用SUSgallery（サスギャラリー）的特製鈦製酒瓶，並以冷凍狀態運送至日本。「DASSAI BLUE」曾於2024年3月首度逆輸入至日本，當時在全國酒專店開賣，約26,000瓶瞬間售罄。這次，我們特別為伊勢丹新宿店進行專屬進口，希望大家能把握這個難得的機會，親自品味這款特別的獺祭。

此款產品是獺祭於約一年半前在紐約正式開啟運營的紐約酒藏所釀造的伊勢丹新宿店限定品。使用美國農家所栽培的優質酒米「山田錦」，由當地美國釀酒師與來自旭酒造的日本釀酒負責人共同合作，匠心打造，展現了旭酒造在海外挑戰的成果。與日本的獺祭相比，這款酒的香氣更為強烈且華麗，散發著蜜瓜與香蕉的愉悅香氣。為配合本次活動，精米步合也特地調整至19%，這是至今美國產山田錦的最高精米步合，並以此紀念伊勢丹創業於明治19年。此酒採用專為獺祭訂製的藍色SUS不鏽鋼鈦瓶，並以冷凍狀態保存，讓您能在新鮮的狀態下品味搾取後的味道。

為了人類未來在月球上的生活，全球僅此一瓶，將在宇宙空間釀造的獺祭即將開始預售。這瓶酒象徵著旭酒造的挑戰，並且在部分釀造過程中將在宇宙進行，這是史上第一次在宇宙進行釀酒。為了將獺祭釀造帶到月球，旭酒造利用了國際空間站（ISS）「希望」日本實驗艙的有償使用制度，並在2024年7月獲得日本宇宙航空研究開發機構（JAXA）的批准，進行宇宙空間中的獺祭釀造實驗。

利用「希望」實驗裝置模擬月球表面重力的1/6，並將酒的原料（米（山田錦）、麴、酵母和水）送上太空進行「酒的宇宙釀造」，目前正在接受預售。預計將於2025年內開發出釀造裝置，並在日本宇航員駐留ISS的時機進行發射。

未來，預計在月球表面使用冰水來釀造獺祭，並為人類在月球上的移居生活增添色彩，這是邁向此目標的第一步。「獺祭MOON–宇宙釀造」的預售價格為每杯1.1億日圓，該筆收入將全部捐贈給未來的太空開發事業。

自2019年起，由旭酒造舉辦的山田錦競賽中，選出為日本第一的酒米，每年限量生產的「獺祭 Beyond the Beyond 超越極致」。2020年，此款清酒成為日本酒首次在蘇富比拍賣會中成交的酒款。

旭酒造的櫻井會長同時擔任公益財團法人日本世紀交響樂團的理事長，並且該樂團的音樂總監久石譲將於2025年4月上任，因此特別製作了此限定酒標。插畫由漫畫《島耕作》的作者弘兼憲史擔任。這款套裝提供能讓您品嚐來自日本與美國、相同精米度的酒，進行品飲比較。久石讓酒標的組合僅於日本的三越伊勢丹販售。美國版的「DASSAI BLUE」相比於日本版本，酒精度數低了約2％，其風味更顯華麗的香氣和優雅的甜味。

此次限定組合的營業額將有一半捐贈給年輕音樂家們的海外音樂留學援助基金，旨在支持未來的音樂家。

—除了 The Stage，還有其他通路嗎？

長谷川：本館7樓的餐廳街「Eat Paradise」以及各層的咖啡廳將會在期間限定內提供在美國販售的「DASSAI BLUE type 35」。此外，本館地下1樓的和酒區域將設置促銷空間，增加銷售的商品種類，本館1樓的伊勢丹Seeds也會販售獺祭。

—也就是說，如果逛了全部地點，就可以完成搜集獺祭了嗎？

長谷川：在促銷期間，伊勢丹新宿店不僅是館內的展示，整個伊勢丹新宿店都將被獺祭佔據。從懸掛的橫幅、展示櫥窗，到地下通道的數位看板，都將呈現獺祭的風格。這將是壯觀的場面，因此不妨親自來欣賞（笑）。

—即便是已經了解獺祭的人，也會感到驚訝；對於那些不太了解的人來說，必定會有發現的驚喜。

長谷川：關於「DASSAI BLUE」，如果您是白葡萄酒愛好者，我相信這款酒的風味會符合您的口味。因此，即便平時不常飲用日本酒的人，也很希望您能嘗試一下。我相信獺祭的粉絲也會遇到這款珍稀的酒品，而海外的顧客也能體驗到日本酒的美味。伊勢丹新宿店的顧客很多非常重視品牌、製造商的熱情、故事和製作背景，我相信他們一定會對旭酒造的挑戰產生共鳴。

關於酒類銷售
※未滿20歲的顧客根據法律規定禁止飲酒。

※由於各種原因，商品內容、標籤、價格可能會有變動或無法進貨，敬請見諒。

※本頁所列之酒品是根據酒類銷售許可證進行販售。

※會場內禁止未滿20歲的顧客及駕駛汽車、摩托車等的顧客飲酒。