＜洋菓子マウンテン＞水野直己シェフら5人のショコラティエが競演。
「カカオ×フルーツ」をテーマにしたスイーツとシュトーレンが登場

❶ 誕生の経緯
今回のテーマ「カカオ×フルーツ」から、着想を広げカカオ自体をフルーツと解釈してカカオニブとカカオパルプをメインの素材に選びました。そして、シンプルに原材料と向き合った結果グミに行き着きました。
❷ ここに注目！
カカオファンもびっくりの、これまでにはなかった「ショコラティエが作るクラフトグミ」です。カカオ本来の味と香りをショコラとは違ったコンフィズリー（駄菓子）で表現しました。カカオパルプの爽やかな香りを存分に楽しめるプレーンと、カカオワインを使用した黒糖のような深みのある味わいの2種類のアソートです。
❸ 味わいの決め手
グミ特有のしっかり、もちもちとした食感に、爽やかな香りのカカオのピューレを合わせました。噛めば噛むほどに広がる新しいカカオの風味をお楽しみください。
❹ 原料へのこだわり
通常グミ作りにはしっかりと煮詰める工程がありますが、カカオパルプ（カカオのピューレ）は熱変性しやすく扱いづらい食材です。煮上げる温度がそこまで高くなくても形状を保てるように凝固剤などの種類を使い分けています。
❺ 見た目の特徴
カカオポッドをイメージしたオリジナルの型を使用しました。一つのパッケージに2色のグミを詰め合わせた見た目にも楽しいひと箱です。
❻ おすすめの食べ方
最初はプレーンを、その後にカカオワイン入りのフレーバーをお楽しみください。しっかりと噛むほど、グミの中に入れたカカオニブからも香りが開いてきます。

❶ 誕生の経緯
今年のシュトーレンは、よりチョコレートを嗅覚でお楽しみいただくことをテーマにしました。単にチョコレートを生地に練り込むだけではなく、周囲にまぶすシュガーや澄ましバターにカカオハスクの香りを移して寝かせることで、カカオの風味を表現しています。
❷ ここに注目！
日本国内でもまだまだ珍しいカカオワインにフルーツ（レーズン、オレンジコンフィ、レモン）を漬け込み、旨みを増幅させました。カカオワインを使用した珍しいシュトーレンを楽しんでほしいです。
❸ 味わいの決め手
カカオがフルーツであることを再認識できる華やかなシュトーレンを目指し、カカオハスク（外皮）、カカオニブ（胚乳部分を細かく砕いたもの）、カカオパルプ（果肉）を使用することで、カカオのポテンシャルを最大限に引き出しました。
日本人好みのふんわり、しっとりとした食感に、専門店ならではのチョコレートの風味をお楽しみいただけます。
❺ 見た目の特徴
素材の香りが最大限開いているうちにお召し上がりいただきたいので今年のシュトーレンのポーションは少し控えめにしてみました。
❻ おすすめの食べ方
熟成させて食べる伝統的なシュトーレンとは違い、ドライフルーツやカカオワイン、カカオの香りといったそれぞれの素材が個として生きている早めのうちのお召し上がりがおすすめです。ペアリングはフルーティでライトなオレンジワインはいかがでしょう。

❶ 誕生の経緯
商品が生まれるときは、自分自身の「あ、食べたいな。」で生まれます。バターサンドのような柔らかなクリームも好きですが、カカオのフローラルな香りを活かしたいと思い、カカオバターとバターの融点を利用してエアリーなクリームに仕上げました。
❷ ここに注目！
カカオバターの香りとフレッシュさを感じるコンフィチュールが新鮮な、ショコラトリーならではのバターサンドです。
❸ 味わいの決め手
ザクザクとした食感のサブレ・ブルトンにふわっとラム酒を利かせています。クリームはカカオバターのフローラルな香りを感じる軽くエアリーな食感に。フィリングのコンフィチュールは、フレッシュさを感じる程よい硬さに仕上げています。
❹ 原料へのこだわり
ペルー産のナチュラルカカオバターを使っています。酸味の利いたフランボワーズのコンフィチュールとライチのような香りが特徴のカカオパルプの2種類を展開し、「カカオ×フルーツ」をより楽しめるように工夫しました。
❺ 見た目の特徴
中のフィリングに合わせてデザインしたパッケージと、厚めにサンドした軽いクリーム。
❻ おすすめの食べ方
15℃くらいに冷やして食べるのがおすすめです。

❶ 誕生の経緯
大きなシュトーレンはいろんな味を試してみた自分にとっても食べきれないということもあり、今回はポーションを小さめにしようと思いました。かつ形をカカオにしたいこともあり、オムライスの型を使い手に取りやすいサイズ感で作りました。
❷ ここに注目！
自家製カカオマスを使用したマジパンをセンターに包んだ＜ラ・バーズ・ドゥ・シェ リュイ＞初のショコラシュトーレンです。
❸ 味わいの決め手
しっとりした生地にアルコールの利いたドライフルーツとカカオニブの食感がアクセントになっています。
❹ 原料へのこだわり
ビーントゥバー製法の自家製ショコラを使用し、カカオの特徴を生かしながらもシュトーレンと乖離しすぎないバランスにこだわりました。
❺ 見た目の特徴
カカオポッドの形で、手に取りやすいサイズ感。
❻ おすすめの食べ方
薄切りにしても厚切りにしてもおいしくいただけます。

❶ 誕生の経緯
今回のテーマに合わせ、ブランド初のジャンルとしてプラリネタブレットショコラを考案しました。薄型のタブレットにプラリネとフルーツソースを忍ばせ、ひと口で豊かな香りを引き出すよう工夫しました。ソースのなめらかさ、プラリネの硬さ、カカオのアロマにこだわり、すべての要素が絶妙に調和するよう仕上げています。
❷ ここに注目！
カカオとフルーツを混ぜ合わせるのではなく、ブルーベリーをダイレクトにソースにし、3種のカカオをブレンドしてカカオ感を出したチョコレートにしました。
❸ 味わいの決め手
ブルーベリーは煮詰めてソースにし、チョコレートの中に忍ばせています。ショコラとブルーベリーの組み合わせは直接的すぎるため、香ばしさを加えるためにぺカンナッツのプラリネを合わせました。プラリネがソースにスムーズになじむように、ショコラの配合はカカオ66％に。さらに、裏面には小さなカカオニブを散りばめ、噛んだときにカカオの風味がほのかに広がるよう工夫しています。最後の余韻がカカオの豊かな風味で締めくくられるように、カカオニブのサイズを調整しています。
❹ 原料へのこだわり
モールディングのショコラは、カカオのアロマが程よく出るようにカカオ66％のチョコレートに配合しています。カカオニブはベリーのアロマをもつマダガスカル産カカオを使用しています。
❺ 見た目の特徴
カカオの花をデザインしたモールド型でタブレットショコラをとっています。
❻ おすすめの食べ方
18〜20℃くらい常温でお召し上がりいただくと、カカオの香りが立ちやすくなります。

❶ 誕生の経緯
ショコラティエならではのシュトーレンを作ろうと思いました。
❷ ここに注目！
生地のカカオ感にこだわりました。カカオパウダーと自家製チョコレートで、深いカカオの風味を際立たせています。カカオを低温焙煎することで程よい酸味を残し、フルーツとカカオの味わいがなじむように調整しています。また、食感のアクセントにカカオニブを忍ばせたのもポイントです。
❸ 味わいの決め手
生地の中にオレンジ、レーズン、イチジク、クルミ、カカオニブを使用し、カルダモン、シナモン、ナツメグなどのスパイスでアクセントを加えています。また、地中海産アーモンドのマジパンを閉じ込め、杏仁の香りとフルーツ、マジパンの味わいが調和しています。

❶ 誕生の経緯
創業当時より愛され続ける＜洋菓子マウンテン＞を象徴するチーズのスフレケーキをショコラにアレンジしました。オリジナルショコラとレーズンの香りを重ねたスフレケーキです。ショコラの香りを閉じ込めるように低温でじっくり焼き上げ、とろけるスフレ生地と表面のカリッとしたカカオニブのアクセントです。
❷ ここに注目！
日陰でゆっくり乾燥させ、ぶどう本来の美味しさが皮の中に閉じ込められた濃厚な味わいと上品な甘みが特徴のウズベキスタン産サヤキレーズンを使っています。
❸ 味わいの決め手
香り、酸味をバランスよくブレンドしたオリジナルショコラの奥深い風味とサヤキレーズンの濃厚なジューシー感がポイントです。
❹ 原料へのこだわり
ウズベキスタン固有のソグディアナ種のぶどうを4～5カ月、床に広げず吊って乾燥させているので全体に濃厚なぶどう本来の味わいを感じられます。
❻ おすすめの食べ方
しっかり冷やして、食べやすい大きさにカットしてお召し上がりください。断面の気泡の美しさにも注目していただきたいです。ペアリングは温かい紅茶がおすすめです。

❶ 誕生の経緯
シュトーレンは実店舗で出している商品を毎年改良しています。バターとバニラシュガーによって癖がなく、子どもから大人まで家族全員で食べていただける味になっています。今年はレーズンをふんだんに使用することにより、少し大人の後を引く味に仕上げました。
❷ ここに注目！
「カカオのスフレ」同様、こちらにもウズベキスタン産のレーズンを使用しており、親しみやすい味から少し大人でリッチな味わいに進化しました。
❸ 味わいの決め手
ベーシックな配合の生地にバターとバニラの重厚な香り、後を引くレーズンのジューシーさとリッチな味わいを感じてください。
❹ 原料へのこだわり
「カカオのスフレ」同様、ウズベキスタン固有のソグディアナ種のぶどうを4～5カ月、床に広げず吊って乾燥させているので全体に濃厚なぶどう本来の味わいを感じられます。
❺ 見た目の特徴
生地はカカオポッド型で焼き周りにはバニラをふんだんに使ったグラニュー糖でコーティングしてあります。
❻ おすすめの食べ方
2週間と賞味期間は短いのですが、薄くスライスしてバターやフィリングが生地になじんでいく味の変化を楽しんでいただきたいです。

❶ 誕生の経緯
自家農園のゆずをコンフィにしていたのがスタートで、ブランドを続けていくにつれてこだわりの農家さんとの出会いも多く、どんどん美味しい柑橘が集まってきました。そこで、柑橘畑でもぎたての果実をかじるような瑞々しい素材感を表現したいと考えました。
❷ ここに注目！
日本国内の栽培方法にこだわった柑橘農家さんから直接仕入れた果物のみを使い、それぞれの特徴を活かした自家製のコンフィを作っています。
伊予柑とブラッドオレンジ、レモンは広島県瀬戸田の「しまなみレモン」能勢さんから、金柑は鹿児島県の清木場果樹園さんから分けていただいています。
5日から10日間かけて、毎日果物の様子を確認しながらシロップに火を入れて少しずつ糖度を上げていきます。それぞれの持ち味を引き出せる形にカットし、ジューシーさが残るように丁寧に乾かしてからオリジナルブレンドのチョコレートでコーティングしています。
果物の味わいを最大限に引き出すようにチョコレートのコーティングも薄く仕上げるようにしています。
❸ 味わいの決め手
それぞれの柑橘の時期になると、工房の鍋はコンフィだらけになり、こっちの鍋は何日の火入れで、こっちの鍋は、あちらの鍋は…というのが日常の会話になります。それでも毎日工房でじっくり火入れをすることが美味しさの秘訣です。
1個ずつ大切に皮を剥き、火入れし、カットする。すべて手作業で時間も手間もかかりますが、柑橘もカカオも国内・海外の農家さんに大事に育てられた素材。手間がかかっても最大限に美味しさを引き出してあげたい。そんな思いが詰まったアソートです。
❹ 原料へのこだわり
果物は流通のために完熟前に収穫することが一般的ななか、農家さんからの直送や自家農園の収穫物でどれも完熟状態のものを使っています。一般に流通しているものとは香りも味の深みもまったくの別物のような果物の味を味わっていただきたいです。
❺ 見た目の特徴
それぞれの柑橘によって形を変えることで、いろんな味わいのものが入っていることがわかるようにしています。
コーティングも半がけのものを入れることで色合いやジューシーさも伝わるように心がけました。
❻ おすすめの食べ方
説明書の上から順にお召し上がりいただくと、風味の食べ比べがしやすいかと思います。

❶ 誕生の経緯
＜洋菓子マウンテン＞で修業時代に作っていた配合をもとに、＜ルフルーヴ＞らしいアレンジを加えています。使っているフルーツやスパイス、小麦粉やバターなどの基本材料や配合は異なりますが、＜マウンテン＞のシュトーレンをいつも一つの物差しのように思っています。
❷ ここに注目！
ドライフルーツはそれぞれ違うお酒で漬け込み、フルーツの香りを生かすために焼き上げる直前まで分けて熟成させています。
焼き上げた際はフルーツそれぞれの味わいを楽しんでいただきたいです。日が経つにつれて、フルーツと生地がなじんで味わいが変わっていくのが＜ルフルーヴ＞のシュトーレンの特徴です。
卵は自家農園の平飼い卵を使用しています。鶏の餌から自家配合し、さっぱりとした癖のない味わいが特徴です。
❸ 味わいの決め手
ふんだんにリキュールを使い、香り高く仕上げています。フルーツも多く使い、冬らしいリッチな味わいにしています。
❹ 原料へのこだわり
自家農園の平飼い卵のほか、国産小麦粉、国産バターを使っています。人工香料や保存料、代替油脂は一切使っていません。
❺ 見た目の特徴
クラシックでシンプルな見た目を大切にしました。
❻ おすすめの食べ方
まずは購入後すぐにフレッシュな味わいを楽しんでいただいたのち、毎日少しずつ食べて味わいの変化を楽しんでいただきたいです。ずっしりとした生地にしているので5mm幅くらいに切っていただくのがおすすめです。