子どもから大人になり味の好みが変わっても、食べたいものを食べたいという気持ちに年齢は関係ないと思う、そんな大人のみなさま。日本橋三越本店各階レストランによる期間限定企画「大人さまランチ」のご紹介です。お子さまランチを大人仕様に進化させるという考え方で、各店が新たなプレートメニューを真剣に考えたこの企画。日本のお子さまランチの発祥地である日本橋三越本店が、創業350周年を迎える節目の年ということもあって、各店厨房のモチベーションはかなり高くなっています。完成した大人さまランチを撮影するスタジオで、各店のシェフたちを取材しました。
子どものようなピュアな食欲で、大人ならではの贅沢な味を、日本橋三越本店のレストランにてどうぞお楽しみください。

フランス料理で人気のメニューを揃えて

＜特別食堂 日本橋＞大人さまランチ フレンチスタイル (1人前)　4,950円

［販売場所］日本橋三越本店 本館7階 特別食堂 日本橋
［販売期間］2023年3月1日(水)～3月28日(火)

「大人さまランチ、というお題をもらったときは悩みましたね」という笠原洋食調理長が仕立てたのはフレンチスタイルの大人さまランチ。「お子さまランチの親しみやすさを感じさせるために、お客さまの顔を想像しながら、おいしくて人気があり、なおかつお客さまによく知られているフランス料理を組み合わせました。また、3月の企画なので気持ちが上がるような春らしい色や味にもこだわっています。もちろんお酒も楽しんでいただけるメニューです。泡も、赤も、白もいけますね」。
取材中には特別にアイデアスケッチも見せていただきました。A4用紙にフランス語のメモがびっしり。「結果的にはこの時に考えたものが形になっています」。スケッチの写真と実際の料理を比べながらいただくのも面白いかも？！

いろいろな味を少しずつ！豪華13品

＜特別食堂 日本橋＞大人さまランチ 賑わい御膳 (1人前)　5,830円

［販売場所］日本橋三越本店 本館7階 特別食堂 日本橋
［販売期間］2023年3月4日(土)～3月28日(火)

「おいしいものを少しずつたくさん食べたいというお客さまは普段から多く、そうしたみなさまの声にこのランチを通して応えたいと思いました」と語るのは宇田川和食調理長。お重の中はとにかく彩り豊か。美味が賑わう9つの器を一つひとつ見ていけば、筍・姫さざえ・桜鯛・桜餅など、春の味覚も見つかります。「大人にふさわしい華やかさをより演出するために各料理の器も吟味しました。形状のバリエーションや料理との配色にもこだわっています」。ご飯もあるし、デザートもある、賑わい御膳はいわば春の和食のフルコース。あなたなら、さあ、何からいただきますか？

寿司職人こだわりのアジフライと手毬寿司

＜特別食堂 日本橋＞大人さまランチ 寿司バージョン (1人前)　4,730円

［販売場所］日本橋三越本店 本館7階 特別食堂 日本橋
［販売期間］2023年3月1日(水)～3月28日(火)

「大人さまランチがお子さまランチの延長線上にあると考えたときに“手毬寿司”という発想になりました」と紹介してくれたのは特別食堂＜旭鮨総本店＞の富樫料理長。ところが今回注目すべきポイントは寿司以外にもあるようで、「アジフライがポイントです。お子さまランチに揚げ物は欠かせませんよね。例えば洋食だとエビフライが登場しますが、＜旭鮨総本店＞は、かつてほとんど提供したことがないアジフライをご用意しました。生でも食べられる新鮮なアジを使い、骨も抜いているので食べやすいですよ。そしてタルタルソースにはピクルスではなく沢庵を使いました。自宅でタルタルソースを作った時にピクルスがなかったので柴漬けを使ったことがあり、それを応用しました」。寿司屋のこだわりのアジフライ・・・、大注目です。

大人さまに捧ぐ、シェフの創造性と遊び心

＜代官山ASOチェレステ＞大人さまランチ 菊池シェフのこだわり (1人前)　12,000円

［販売場所］日本橋三越本店 新館10階 代官山ASOチェレステ
［販売期間］2023年3月15日(水)～3月28日(火)

今回の企画に誰よりも乗り気だったという菊池シェフの大人さまランチです。「大人さまランチとは面白い！と思いました。コース料理を提供している私にとって贅沢な料理をワンプレートにするというのは初めてで、色味やボリュームのバランス、食材のセレクトなどで、お客さまの満足感をいかに高めるか。楽しみながら考えることができました」。菊池シェフが普段から大切にしているのは非日常感。今回それを最も象徴しているのはワイングラスを使った春色のドルチェでしょうか。ショコラプレートにぶらさがったエディブルフラワーと生クリーム、その上に配置された糀のジェラート。そこに温かいカラメルソースをかけると、さて、どうなるでしょう？菊池シェフの遊び心いっぱいのクリエーションをお楽しみに！

酢豚・エビチリ、＜日本橋紫苑＞のオールスター☆ランチ

＜日本橋紫苑＞大人さまランチ 中華の真髄 (1人前)　8,800円

［販売場所］日本橋三越本店 新館10階 日本橋紫苑
［販売期間］2023年3月15日(水)～3月28日(火)
［販売数］各日5食限り

「お子さまランチは、子どもの食べ物のオールスターじゃないですか。これは＜日本橋紫苑＞のオールスターですよ」という石田料理長のご説明と共にプレートを紹介された取材スタッフから「おぉ」というため息の声が。＜日本橋紫苑＞で一番人気と言われる酢豚(前日に煮込んだ肉を揚げる独自のスタイルが他社の酢豚との違いだそうです)、それに次ぐエビチリをはじめ、普段のメニューにはない手作りのカニ爪揚げなど。強力な選抜メンバーが並びます。そんななか、料理長のお話からその特別さを裏付ける一言が。「当日はオーダーが入ってから、それぞれの料理の調理をはじめます。複数の料理の注文が一度にくるのと同じなので厨房は大忙しでしょう。三越さんの企画じゃなかったら絶対にやらないですね(笑)」なるほど・・・。大変な企画に賛同いただきありがとうございます！本当に貴重な機会ですので、ぜひお見逃しなく！

お子さまランチの趣を最も残した王道プレート

＜グリル満天星 麻布十番＞大人さまランチ 王道の洋食 (1人前)　3,500円

［販売場所］日本橋三越本店 新館9階 グリル満天星 麻布十番
［販売期間］2023年3月15日(水)～3月28日(火)

「普段からお子さまプレートを用意している我々としては、そこから何を残して何を足せば“大人さまランチ”になるのかという試行錯誤でした」と語る古見シェフ。できあがったのは＜グリル満天星 麻布十番＞らしさが凝縮された贅沢ワンプレートです。＜グリル満天星 麻布十番＞の既存のランチメニューとして楽しめるワンプレートミックスは、ハンバーグや海老フライなどから2種類選べるプレートメニューですが、こちらの大人さまランチはワンプレートミックスと同じお皿をハンバーグ・海老フライ・ロールキャベツ・ビーフシチューという4種類の料理が彩っている状況。さらに、この企画のためにこだわって作ったというトマトスパゲティが、お子さまプレートの進化系であることを演出しています。そんなメインプレートを囲むのはお馴染みのサービスサラダとパン、そしてミネストローネ。王道感たっぷりの大人さまランチとして期待大の仕上がりです。

当店より発行しておりましたリーフレット『日本橋三越本店「食」のご案内3MARCH』の内容において、下記のような誤字がありました。誤字によりお客さまにご迷惑をおかけしました事をお詫び申しあげ、訂正のご案内をさせていただきます。

［訂正の内容 (掲載 P.1)］
誤：グリル満点星 麻布十番
正：グリル満天星 麻布十番

誰もが好きな味、それが今回のポイント

＜イータリー＞大人さまランチ イタリア満喫 (1プレート)　2,980円

［販売場所］日本橋三越本店 新館地下1階 イータリー
［販売期間］2023年3月15日(水)～3月28日(火)

「誰でも食べられるシンプルなメニューの構成が、大人さまランチのポイントだと思いました」と萩原シェフが紹介してくださったのは、大きな丸皿に7種の料理をそろえたワンプレート。＜イータリー＞で人気の料理を揃えた、＜日本橋紫苑＞と同様のオールスタースタイルです。そんな人気の品々からあえておすすめをたずねると「トリュフのクロケッタとゴルゴンゾーラのムースですね。この二つはお客さまからとくに話題にあがる料理なんです。どうやって作るのですか？と聞かれることもあるんですよ。この二つが入っていることはお伝えしておきたいですね」。馴染みのあるメニューを揃えた彩り豊かな一皿はボリュームも十分。ネーミングの通り、イタリアの味をお腹いっぱいに満喫できるランチに仕上がっています。

日本料理の老舗が手掛ける、メインが選べる大人さまランチ

＜日本橋 なだ万＞大人さまランチ 和の魅力発見 (1人前)　7,260円

［販売場所］日本橋三越本店 新館10階 日本橋 なだ万
［販売期間］2023年3月6日(月)～3月31日(金)

「日本橋三越にお越しになられるお客さまの期待はいつも感じています。今回“大人さまランチ”という難しいお題をいただき試行錯誤しながらも、＜なだ万＞らしさを追求した一品に仕上げました。」と語るのは市山調理長。その言葉からうかがえる自信は、まさにお膳の上にこれでもかと表現されています。桜しんじょや桜海老・竹の子・春野菜など、一つひとつのボリューム感もさることながら「春」の素材をふんだんに使用した、目にもおいしくいただける献立の数々。また、メインの陶板焼はお客さまのお好みに合わせて「魚介(写真上段右上)」または「黒毛和牛(写真下段)」をお選びいただけます。デザートには桜プリン・桜アイス・桜の和菓子をご用意。お食事の後もゆったりと余韻に浸りながら楽しめる仕様に。まさに日本橋三越のお客さまのために作り上げられた、和の老舗ならではの大人さまランチ・・・こちらを逃す手はございません！