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＜PART2＞ 出店ブランド
※カタカナ表記五十音順
※★は、サロン・デュ・ショコラ初出店ブランド
アトリエ ガトー / ATELIER {gato}
Country / フランス / パリ郊外・ギュイアンクール
Chef / ニコラ・アレウィン氏
ノルマンディーのカーン出身。パリの有名メゾンで11年間働いた後、2016年に「キャラメル パリ」をオープン。2021年にブランド名を「アトリエ ガトー」に。パリのお店に加え、2022年に新店をパリの南西のギュイアンクール、ベルサイユ宮殿の近くに開き、ますます大躍進。新しいラボも増え、2024年にお店を4店舗に拡大しました。
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アルティザン・パシオネ / ARTISAN PASSIONNÉ
Country / フランス / アンジェ
Chef / オレリアン・トロティエ氏
地元アンジェでミッシェル・ガロワイエ氏のもとで修業ののち、2007年に独立。2009年にル レ デセール会員、現在はチーフとして活躍。幼馴染で共同経営者のリュック・ポアソン氏とともに広大なラボ兼ショップを含め4店舗を運営。日本人スタッフも在籍。従業員も様々な大会に入賞するなどレベルが非常に高い。
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アルバン・ギルメ / Alban GUILMET
Country / フランス / ノルマンディー
Chef / アルバン・ギルメ氏
ノルマンディーのカーン出身。「フォション」「ピエール・エルメ」に在籍後、2011年に地元にお店をオープン。2013年ルレ・デセール会員に。現在3店舗を構え、広大な1000m2の敷地のラボ&ブティックにはパティスリーとショコラそれぞれのお店があります。前回のサロン・デュ・ショコラで日本のショコラファンの熱量に大興奮!したそうです。
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アレクシア・サンティニ / ALEXIA SANTINI
Country / フランス / コルシカ島
Chef / アレクシア・サンティニ氏
フランス・コルシカ島のショコラティエール。1985年の創業以来、クオリティの高いコンフィを作り出す著名な職人である父とともに、内陸部のソヴェリアで創作活動に取り組んでいます。柑橘やハーブ、蜂蜜などさまざまな素材に恵まれた美しい島の独特の空気感と素材感を感じさせてくれるクリエーションが特徴。
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ヴァンサン・デュラン / Vincent Durant
Country / フランス / ブレス地方
Chef / ヴァンサン・デュラン氏
2019年にMOFを取得。フランスやイギリスなどの名店でのパティシエやショコラティエとしての輝かしい経歴のほか、パンやペストリー、アイスクリームの職人の肩書きもあるマルチなシェフ。2008年から12年間、辻製菓専門学校でパティスリー講師も務めています。2023年に自身初となるお店を地元にオープンし、更なる高みを目指してクリエーション活動に励んでいます。
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ウィリアム・アルティーグ / WILLIAM ARTIGUE ★
Country / フランス / パリ
Chef / ウィリアム・アルティーグ氏
「パトリック・ロジェ」や「ジャック・ジュナン」「アルノー・ラエール」など数々の名店で修業。2023年パリ10区に、10代の頃から夢だったという自身のお店をオープンし開店当初から話題を集めている気鋭のシェフ。伝統的な製法を重んじつつ、ブランドのロゴが四季を表しているように、シーズンごとに様々な素材を使ったショコラを生み出しています。
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オリヴィエ・ヴィダル / Olivier Vidal
Country / フランス / ブルゴーニュ地方 オセール
Chef / オリヴィエ・ヴィダル氏
2007年にMOFを取得し、2012年にオセールにお店をオープン。2018年に本店から80km離れたソンスに開いた2号店もますます快調です。ブルゴーニュの伝統、鋭い味覚の感性とロジックを掛け合わせた繊細なショコラに「天才」との呼び声も高いシェフ。常に卓越性と創造性を求めて前進し続けています。日本大好き!!です。
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カンタン・バイィ / Quentin Bailly
Country / フランス / リール
Chef / カンタン・バイィ氏
フランス北部のリール出身。パリでMOFパン職人の店や3つ星ホテルで修業。2013年にクープ・デュ・モンドで優勝を飾り、2017年に自身のお店をオープン。同年にサロン・デュ・ショコラ パリで新人賞、C.C.C.で金賞の快挙。地元愛と遊び心にあふれたシェフ。リール郊外に作った広大なラボ兼店舗も順調で更なる飛躍を目指しています。
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クリスチャン・カンプリニ / Christian CAMPRINI
Country / フランス / ヴァルボンヌ
Chef / クリスチャン・カンプリニ氏
2004年にMOFを取得。コートダジュールの3つ星レストランでシェフパティシエを務めた後、2012年に店舗、2015年に広大なラボをオープン。一流ホテルやレストランにもショコラを卸しています。2019年にカンヌに新店も開設。南仏らしいショコラで毎回大人気。地元愛に満ちた、永遠の柑橘の貴公子!
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クリスティーヌ・フェルベール / Christine Ferber
Country / フランス / アルザス地方・ニーデルモルシュヴィル
Chef / クリスティーヌ・フェルベール氏
女性菓子職人、パティシエールの先駆者的存在。1998年にシャンぺラー&パティシエ連盟最高パティシエ賞を受賞。2018年、フランスの最高勲章レジオンドヌール勲章受章。2020年にお店の創設60周年。2021年には日本外務大臣表彰授与。精力的に創作活動を続け、ますますアルザスへの想いにあふれています。
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ショコ オ キャレ / CHOCO2
Country / フランス / パリ
Chef / ジャン=ピエール・ロドリゲス氏
「ピエール・エルメ」や「パトリック・ロジェ」など数々の名店で修業。「レクレール・ドゥ・ジュニ」の責任者を務めたのち2017年にパリ14区にお店をオープン。2018年に「パリの15人のショコラティエ」に選出。キューブ型のショコラはシグニチャー。2021年にお店を華やかにリニューアル。
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トゥルビヨン バイ ヤン ブリス / TOURBILLON BY YANN BRYS
Country / フランス / ソ＝レ＝シャルトルー
Chef / ヤン・ブリス氏
2011年にMOFを取得。パリの「ダロワイヨ」や有名ホテルを経て、2018年5月、パリ郊外にブティックを開設。トゥルビヨンとは「渦巻き」のことで今や誰もが知る製菓技法。ブリス氏がMOF試験などで渦巻きデザインを用いたことから店名にも名付けられています。2022年にサン＝ルイ島に2号店をオープン。
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ニコラ・ベルナルデ / NICOLAS BERNARDÉ
Country / フランス / パリ郊外
Chef / ニコラ・ベルナルデ氏
1966年生まれ。2004年にMOFを取得。2005年のワールド・グルメ・サミットでは世界最高シェフの一人に選出。ル・コルドン・ブルーパリ本校や、日本の菓子学校で講師の経験もあります。2011年パリ郊外にラボ兼ショップをオープン。女性ファンを魅了するダンディで優しい雰囲気も素敵です。
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パトリック・ロジェ / PATRICK ROGER
Country / フランス / パリ
Chef / パトリック・ロジェ氏
2000年にMOFを取得。数々の受賞歴を誇りC.C.C.でも輝かしい存在感を放っています。2018年のルレ・デセールの表彰でベストショコラティエに。同年、フランスの最高勲章として知られるレジオンドヌール受勲も大きなニュースになりました。現在フランスで9店舗を展開しています。
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フィリップ・ベル / PHILIPPE BEL
Country / フランス / リヨン地方モンブリゾン
Chef / フィリップ・ベル氏
2004年にMOFを取得。大手チョコレートメーカーでコンサルタントとして活躍した後、2006年に自身のお店をオープン。自らクーベルチュールを作りオリジナリティを追求するなど研究熱心なシェフとしても知られます。近年は、まだ使ったことのないカカオ豆の発掘や、それを活かした独自のクーベルチュールの開発に情熱を注いでいます。
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プラン クール / PLEIN COEUR ★
Country / フランス / パリ
Chef / マキシム・フレデリック氏
ノルマンディー出身。2020年にパティシエに就任した5つ星ホテル「シュヴァル・ブラン」内のレストラン「プレニチュード」は2020年に最速でミシュラン3つ星を獲得。満を持して2024年にパリ17区に志を同じくする仲間たちとお店をオープン。原料から製品となるまでの過程に全て携わりながらこだわりの素材と昔ながらの製法でシンプルな美味しさを生み出しています。
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フランク・ケストナー / Franck Kestener
Country / フランス / ロレーヌ地方・サルグミン
Chef / フランク・ケストナー氏
2003年に27歳でMOFを取得。地元サルグミン村に広大なアトリエ兼ショップを構えパリのショップと共に2店舗を運営。チャレンジ、進化と深化を続けています。洗練度を増すボンボンショコラだけでなく、毎年発表されるカラフルな新作タブレットはもはや新たなシグニチャーになっています。
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フレデリック・アヴェッカー / Frédéric HAWECKER
Country / フランス / シャトールナー
Chef / フレデリック・アヴェッカー氏
愛する地元＝プロヴァンスの文化や風土を盛り込んだショコラが人気。2002年に独立し2011年にMOFを取得。料理学校の講師も長く務め、若手の指導にあたるなど彼のテクニックに学ぶ人も多いとか。素材への探求心もますます深まり、さらにプロヴァンス愛に燃えています。2022年に開店20周年というお店はいつも地元の人たちで賑わっています。
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ベルトラン・バレー / BERTRAND BALAY ★
Country / フランス / ラロッシュシュルヨン
Chef / ベルトラン・バレー氏
アルデシュ地方の出身で「セバスチャン・ブイエ」や「エリック・カイザー」などで修業し、さまざまなブランドでコンサルタントとして活躍。2023年にMOFを取得。フランス西部のラロッシュシュルヨンで、地元のショコラトリーの運営に携わり、2024年に自身のブランドを立ち上げました。
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ベルナシオン / BERNACHON
Country / フランス / リヨン
Chef / フィリップ・ベルナシオン氏
1953年創業のリヨンの老舗。いち早くBean to Barに取り組むなどショコラ界では特別な存在として知られるメゾンです。創業当時から中南米のカカオ豆を仕入れ、自社で加工しています。現在、フィリップ氏で３代目。2019年パリにショコラのみのショップをオープン。リヨンの本店もリニューアルされ2023年には70周年を迎えました。
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ポール・オキパンティ / PAUL OCCHIPINTI
Country / フランス / パリ
Chef / ポール・オキパンティ氏
2019年に20代の若さでMOFを取得。2020年に自身のブランドを設立。2022年より「エルベー ルショコラ」のシェフショコラティエに就任し、意欲的に新たなクリエーション・ステージへと歩みを進めました。そして2024年、満を持して再び自身のブランドで人気のタブレットを本格的に復活させ、サロン・デュ・ショコラへ再登場。さらに進化を遂げています。
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マチュー・ルルナール / MATHIEU LERENARD
Country / スイス / ジュネーヴ
Chef / マチュー・ルルナール氏
ブルゴーニュ出身。15歳でショコラの世界に入り17歳の頃からパリを拠点に「フォション」や「パトリック・ロジェ」などで勤務。数多くのトレーニングコースやコンテストに参加し研鑽を積む。2013年からジュネーヴ近辺に約10店舗を構える1818年創業の老舗「マルテル ショコラトリー」のマスターショコラティエに就任。2023年にMOF取得。
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メゾン フレッソン / MAISON FRESSON
Country / フランス / ジャルニー
Chef / マチアス・プリアム氏
1925年にジャルニーで創業した人気老舗パティスリー。3代目のフランク・フレッソン氏が2004年にMOFを取得。シンプルかつ高次元のクリエーションで知られ、製菓学校でも講師を務めるなどその匠の技術は絶えず注目の的でした。2023年末より一番弟子のマチアス・プリアム氏がシェフとなり変わらず地元で愛され続けています。
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モリ ヨシダ / MORI YOSHIDA
Country / フランス / パリ
Chef / 吉田 守秀氏
2013年にパリ7区にお店をオープン。フランスで人気のあるテレビグルメ番組「Le Meilleur Pâtissier」に2018年、2019年と2年連続で出演し優勝。2022年に自身初のレシピ本「Gâteaux」を出版。フランスで美味しさを追求していきたい想いと、フランスの美味しい素材に日本人のアイデアと品質を詰め込みたいという想いを携えて日々活動中。2024年11月、東京・中野に新店舗ができました。
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リリアン・ボンヌフォア / LILIAN BONNEFOI
Country / フランス / アンティーブ
Chef / リリアン・ボンヌフォア氏
世界最高峰のリゾートホテル「オテル・デュ・キャップ エデン＝ロック」のエグゼクティブパティスリーシェフ。2015年アンティーブに自身のブティックをオープン。2018年には2号店をオープン。2022年3月ミシュランのパッションデセール賞受賞。2024年からホテルの仕事を後任に任せ、自身のお店に全力投球中。
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レ・フレール・イバーブー / LES FRÈRES IBARBOURE
Country / フランス / バスク地方・ビダール
Chef / シャビ・イバーブー氏、パトリス・イバーブー氏
曽祖父が始めた4つ星ホテル＆ミシュラン1つ星レストランを家族で運営。兄のシャビ氏がレストランの料理を担当、弟のパトリス氏が2019年にMOFを取得したシェフパティシエ。パトリス氏はパリの「フォション」「ピエール・ガニェール」や、N.Y.の2つ星レストラン「ダニエル・ブールー」などを経て2013年に実家に戻り店を盛り立てています。
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